V akej výške treba inštalovať gastro digestor? Praktické rady pre profesionálnu kuchyňu

Správna montáž gastro digestora je rozhodujúca pre účinné odsávanie pár, mastnoty, tepla aj pachov v profesionálnej kuchyni. Nesprávna výška môže spôsobiť slabý výkon odsávania, vyššiu hlučnosť alebo dokonca problémy s hygienou a bezpečnosťou práce.

Odporúčaná výška montáže gastro digestora

Výška závisí hlavne od typu spotrebiča pod digestorom:

Nad plynové zariadenia

• odporúčaná vzdialenosť: 2000 – 2200 mm od podlahy
• alebo približne 900 – 1200 mm nad varnou technológiou

Plynové spotrebiče vytvárajú vyššie teploty a silnejší tepelný vztlak, preto treba digestor umiestniť o niečo vyššie.

Nad elektrické zariadenia

• odporúčaná vzdialenosť: 1900 – 2100 mm od podlahy
• alebo približne 700 – 1000 mm nad zariadením

Elektrické zariadenia produkujú menej spalín a tepla, digestor môže byť nižšie pre efektívnejšie zachytávanie pár.

Dôležité pravidlá pri montáži gastro digestora

1. Digestor musí presahovať zariadenie

Profesionálny gastro digestor by mal presahovať technológiu minimálne:

• 150 – 300 mm z každej strany

Tak sa zabezpečí lepší záchyt mastnoty a pár.

2. Výška nesmie obmedzovať personál

Príliš nízko osadený digestor:

• znižuje komfort práce,
• spôsobuje úrazy hlavy,
• komplikuje manipuláciu s gastronádobami.

3. Výkon odsávania musí zodpovedať kuchyni

Správna výška súvisí aj s výkonom ventilácie:

• grily a fritovacie zariadenia potrebujú vyšší výkon,
• konvektomaty vytvárajú veľké množstvo pary,
• pizza pece a wok technológie vyžadujú silnejší odťah.

4. Dôležitý je prívod čerstvého vzduchu

Bez dostatočného prívodu vzduchu nebude gastro digestor fungovať správne. Profesionálne kuchyne často používajú:

• prívodné stropy,
• kompenzačný vzduch,
• rekuperačné systémy,
• reguláciu výkonu ventilátorov.